Самые вкусные мясо, овощи, сыр или рыба в том случае, если они копченые. Отличную коптильню можно сделать из старой советской скороварки. Процедурой горячего копчения можно обдать любые продукты.
Комплектующие новой посудины
Сборка коптильни в домашних условиях происходит за считанные минуты. Для этого приготовим следующие комплектующие компоненты:
- 2 больших бетонных кирпича;
- Чистый шашлычный мангал;
- Обычная скороварка или железная кастрюля для приготовления супа;
- Решетка от барбекю;
- Металлический противень с дырками под лепку пельменей;
- Специальные деревянные щепки, предназначенные для копчения;
- Небольшая тарелка по диаметру чуть меньше, чем диаметр скороварки или железной кастрюли;
- Древесный уголь.
Дальше самодельная коптильня составляется следующим образом.
Ставим устойчиво на землю или пол шашлычный мангал. Вставляем внутрь его кирпичи. Поверх всего этого устройства загружаем кастрюлю или скороварку. В мангал засыпаем специальной щепы.
Поверх щепок ставится тарелка. В которую в момент копчения будет стекаться жир.
Важно: Перед тем как кастрюлю помещаем на мангал, в ней должна быть установлена металлическая решетка. Которая занимает одну треть всего дна. Затем поверх ее укрепляем пельменную пластину с дырками. Далее не нее положим продукт, подвергаемый копчению.
Теперь закрываем все крышкой. Коптильная посудина к эксплуатации готова.
Такая конструкция, сделанная своими руками обычно небольшого размера. В домашних условиях – это идеальный вариант за место газовой или электрической кухонной плиты.
Мангал не требует вытяжки, так как находится на улице. В помещении же к скороварке необходимо приделать шланг или небольшую трубу. Все это предназначено для вывода копченой гари через ранее подготавливаемое окно на улицу.
Профессиональные вкусовые особенности копчения
Копченые блюда получаются не всегда хорошо. Везде есть свои нюансы и технические особенности приготовления. Все приходит с опытом. Только профессионалы готовят вкусно.
Хвойная древесная щепка придает горчинку всему копченому продукту.
Ольховая деревяшка имеет кисловатую основу, поэтому приготовленный продукт будет слегка кислить.
Щепки осины выдают нежный ароматный привкус.
Копчение на березе напоминает специфический запах дёгтя.
Очень важно знать: Профессионалы предпочитают томить свои продукты в щепках деревьев:
- Яблони;
- Грушевого дерева;
- Сливового кустарника.
Также для придания ароматов в процесс сжигания можно добавить листочки мяты, можжевельника или смородины.
Имейте ввиду: От любого дерева влажные опилки сохраняют в себе вредные вещества. Дым такого копчения, как и продукты, приготовленные в нем вредны человеку.
Все что будет подвержено копчению необходимо предварительно почистить, обварить и нашпиговать специями. Либо замариновать в собственном соку.
Самодельная коптильня не предполагает огромных размеров продуктов и больших объемов копчения. Поэтому временные рамки копчения здесь регламентируются личными предпочтениями.
